Alubias blancas con mollejas de cordero

Receta 13

Producto rico en proteínas, calcio,hierro y vitaminas C yPP.

Ingredientes (para 4 personas)

Fuente: Internet

300 gr. de alubia blanca
300 gr. de mollejas de cordero
1 puerro
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 tomate
2 dientes de ajo
harina
agua
aceite virgen extra
sal
perejil

Modo de elaboración

Pon las alubias a remojo de víspera.

Pon agua en la olla rápida y agrega las alubias. Limpia el puerro, pícalo finamente y añádelo. Pica también el pimiento, la zanahoria y el tomate (pelado) e incorpóralos. Pon la tapa y cuando empiece a salir el vapor, deja cocer durante 6-8 minutos.

 Limpia las mollejas y pícalas en trozos de bocado. Sazónalas y enharínalas. Pela y pica 2 dientes de ajo en láminas. Pon a freír en una sartén con aceite y antes de que se doren, añade las mollejas y fríelas durante 2-3 minutos. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Sirve las alubias en una fuente amplia, coloca encima parte de las mollejas y espolvorea con un poco de perejil picado. Sirve el resto de las mollejas en un plato. 


Fuente: Internet

Ensalada de mollejas y corazón

Receta 12

Producto rico en proteínas, hierro, calcio fósforo y vitaminas

Ingredientes (para 4 personas)

250 grs. de pasta (macarrones).
150 grs. de mollejas de ternera.
150 grs. de corazón de ternera.
½  morrón verde.
2 cucharadas de pasas
Aceite y agua.
Sal y pimienta.
Perejil picado. 

Para la vinagreta:
1 tomate.
6 cucharadas de aceite.
Jugo de 1 limón.
Sal.
Albahaca picada

Modo de elaboración

Cuece la pasta en agua hirviendo durante 10 minutos con sal y un chorrito de aceite. Escúrrela por agua fría. Reserva. Para preparar la vinagreta, pela un tomate y pícalo. Ponlo en un bol agregando aceite, jugo de un limón, albahaca picada y una pizca de sal. Bate con un tenedor hasta que ligue y deja macerar durante 15 minutos.
Corta el corazón en daditos y pica el morrón verde. En una sartén con aceite saltea el morrón con el corazón. Agrega las pasas y cocina unos minutos más. Luego agrega la pasta y un poco de perejil picado. Coloca este refrito en una fuente. Salpimenta las mollejas cortadas en filetes y cocínalas en una parrilla con un poco de aceite. Deja que se hagan por los dos lados, y cuando estén bien cocinadas, colócalas encima de la pasta. Aliña la ensalada con la vinagreta y sirve.


Fuente: Internet