Asadura de cordero con alcachofas

Receta 16

Producto rico en proteínas, calcio,hierro, fósforo y  vitaminas.

Ingredientes para 4 personas:

1 kilo de asaduras de cordero.

4 alcachofas tiernas.

70 gramos de manteca de cerdo.

1 limón.

Sal.

Pimienta.

Modo de elaboración

        Corta en pedazos el pulmón y el corazón. Corta en filetes el hígado. Pon a calentar en una sartén 40 gramos de manteca y añádele las alcachofas cortadas en gajos, que hayan estado antes en agua fría con zumo de limón. Échales sal y pimienta y saltéalas a fuego vivo. Después, mézclalas con las asaduras, déjalo cocer todo durante unos minutos y agrégale zumo de limón. Se debe servir muy caliente.

Fuente: Recetas ASEDEC

Asadura de cordero a la ribetana

Receta 15

Producto rico en proteínas, calcio,hierro, fósforo y  vitaminas.

Ingredientes para 4 personas:

1 kilo de asaduras de cordero.

1 cebolla mediana.

1 pimiento grande.

1 ajo grande.

6 almendras.

6 avellanas.

2 galletas.

¼ de litro de vino blanco.

1 cucharada de harina.

2 hojas de laurel.

Aceite.

Sal.

Pimienta.

Hebras de azafrán.

Caldo.

4 cucharadas de ali-oli.

Modo de elaboración

        Fríe la cebolla, el pimiento y una hoja de laurel picados. Cuando empiecen a dorarse, añádele la mitad del vino, la harina y un poco de caldo caliente.

       Saltea las asaduras salpimentadas, con el fuego fuerte, y ponlas con la cebolla y el pimiento. Deja que cueza todos juntos durante unos minutos, a fuego lento.

      Mientras, se pica por orden el azafrán, el ajo, las almendras, las avellanas, las galletas y otra hoja de laurel. Añádele sal y forma con todo ello una pasta, ayudándote con el resto del vino y un poco más de caldo. Echa este preparado con las asaduras y rocíalo con el ali-oli. Deja de cueza unos minutos, para que toma cuerpo.

Fuente: Recetas ASEDEC

Criadillas con salsa

Receta 14

Producto rico en calcio, vitaminas y proteínas.

Ingredientes (para 4 personas)

2 criadillas de ternera
2 cebollas medianas
2 tomates
1 vaso de vino blanco
2 huesos de caña
Harina
3 o 4 zanahorias
aceite de oliva
sal

Modo de elaboración

Pelar las cebollas y picarlas muy menudas. Raspar la piel a las zanahorias, lavarlas y picarlas. Escaldar los tomates unos 2 minutos en agua hirviendo, pelarlos y picarlos. Calentar 2 cucharadas de aceite en una cacerola y rehogar todas las verduras durante 10 minutos. Incorporar los huesos, previamente lavados, cubrir con 1 taza de agua y el vino, añadir sal y cocer 30 minutos a fuego suave. Extraer los huesos, quitar el tuétano y pasar todo por un chino. Reservar al calor.

Limpiar las criadillas, lavarlas y cortarlas en filetes finos. Enharinar las criadillas y freírlas en el aceite caliente hasta que estén doradas por los dos lados. Colocar las criadillas en una fuente, cubrir con la salsa y servir inmediatamente. 

Fuente: Internet

Alubias blancas con mollejas de cordero

Receta 13

Producto rico en proteínas, calcio,hierro y vitaminas C yPP.

Ingredientes (para 4 personas)

Fuente: Internet

300 gr. de alubia blanca
300 gr. de mollejas de cordero
1 puerro
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 tomate
2 dientes de ajo
harina
agua
aceite virgen extra
sal
perejil

Modo de elaboración

Pon las alubias a remojo de víspera.

Pon agua en la olla rápida y agrega las alubias. Limpia el puerro, pícalo finamente y añádelo. Pica también el pimiento, la zanahoria y el tomate (pelado) e incorpóralos. Pon la tapa y cuando empiece a salir el vapor, deja cocer durante 6-8 minutos.

 Limpia las mollejas y pícalas en trozos de bocado. Sazónalas y enharínalas. Pela y pica 2 dientes de ajo en láminas. Pon a freír en una sartén con aceite y antes de que se doren, añade las mollejas y fríelas durante 2-3 minutos. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Sirve las alubias en una fuente amplia, coloca encima parte de las mollejas y espolvorea con un poco de perejil picado. Sirve el resto de las mollejas en un plato. 


Fuente: Internet

Ensalada de mollejas y corazón

Receta 12

Producto rico en proteínas, hierro, calcio fósforo y vitaminas

Ingredientes (para 4 personas)

250 grs. de pasta (macarrones).
150 grs. de mollejas de ternera.
150 grs. de corazón de ternera.
½  morrón verde.
2 cucharadas de pasas
Aceite y agua.
Sal y pimienta.
Perejil picado. 

Para la vinagreta:
1 tomate.
6 cucharadas de aceite.
Jugo de 1 limón.
Sal.
Albahaca picada

Modo de elaboración

Cuece la pasta en agua hirviendo durante 10 minutos con sal y un chorrito de aceite. Escúrrela por agua fría. Reserva. Para preparar la vinagreta, pela un tomate y pícalo. Ponlo en un bol agregando aceite, jugo de un limón, albahaca picada y una pizca de sal. Bate con un tenedor hasta que ligue y deja macerar durante 15 minutos.
Corta el corazón en daditos y pica el morrón verde. En una sartén con aceite saltea el morrón con el corazón. Agrega las pasas y cocina unos minutos más. Luego agrega la pasta y un poco de perejil picado. Coloca este refrito en una fuente. Salpimenta las mollejas cortadas en filetes y cocínalas en una parrilla con un poco de aceite. Deja que se hagan por los dos lados, y cuando estén bien cocinadas, colócalas encima de la pasta. Aliña la ensalada con la vinagreta y sirve.


Fuente: Internet

Manitas de cordero con salsa de tomate

Receta 11

Producto rico en proteínas, calcio y fósforo.

Ingredientes (para 4 personas)

Fuente: Internet

16 manitas de cordero
3 cebollas
1 puerro
4 tomates
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 trozo de guindilla picante
3 cucharadas de carne de pimiento choricero
3 huevos
harina
agua
aceite virgen extra

sal
perejil

Modo de elaboración

Pon las manitas a cocer en la olla rápida con agua, una cebolla, un puerro, ½ tomate y una rama de perejil. Sazona y cierra la tapa. Deja cocer durante 20 minutos. Cuando estén cocidas, saca las manitas y reserva el caldo. Para la salsa, pica las otras 2 cebollas, los dientes de ajo y ½ pimiento verde en trozos grandes. Pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Sazona y agrega ½ guindilla picante. Cuando la verdura esté dorada, agrega el resto de los tomates pelados y cortados en trozos grandes. Cocina durante 20 minutos aproximadamente. Vierte un poco del caldo resultante de cocer las manitas, agrega la carne de pimiento choricero y mezcla bien. Retira el hueso largo de las manitas, rebózalas con harina y huevo y fríelas por los dos lados en una sartén con abundante aceite caliente. Pasa directamente las manitas a la salsa y dales un breve hervor. Si lo prefieres, puedes servir la salsa en el fondo de una fuente y las manitas encima. 


Fuente: Internet

Manitas de cordero a la vizcaína.

Receta 10

Producto rico en proteínas, calcio y fósforo.

Ingredientes (para 4 personas)

Fuente: Internet

12 manitas de cordero
10 pimientos choriceros
2 cebollas rojas
4 dientes de ajo
1 cucharada de harina
agua
aceite virgen extra

sal
20 granos de pimienta blanca
1 cayena
romero
perejil

Modo de elaboración

Blanquea las manitas en una olla con agua hirviendo y un poco de sal. Después de retirar las impurezas, ponlas a cocer en la olla rápida con un poco de sal y los granos de pimienta blanca durante 10 minutos. Reserva el caldo. Retira el tallo y las pepitas a los pimientos choriceros. Ponlos a cocer en una cazuela con agua durante 10 minutos. Escúrrelos, retira la carne, pícala y resérvala. Pica las cebollas y ponlas a rehogar en una cazuela. Pica los ajos e incorpóralos. Añade la carne de los pimientos choriceros y mezcla bien. Incorpora la cayena, una cucharadita de harina y rehoga bien. Añade poco a poco el caldo de las manitas y deja hervir la salsa 4 ó 5 minutos.

Tritura la salsa con el pasapurés e introduce las patitas. Déjalo guisar 4-5 minutos y sirve en una fuente amplia. Decora con una ramita de perejil y otra de romero.

Fuente: Internet