Callos con garbanzos

Receta 3

Producto rico en proteínas, hierro y calcio.

Ingredientes (para 4 personas) 

Fuente: Internet

½ kilo de callos cocidos

½ kilo de garbanzos cocidos

1 cebolla

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

2 chorizos pequeños

100 grs de jamón curado

1 cuch Pimentón picante

1 cuch de harina

1 cazo de salsa de tomate

Perejil picado

1 vaso de caldo de cocer garbanzos

Aceite de oliva y sal

Modo de elaboración

Picar los dientes de ajo, el pimiento, y la cebolla y ponerlos a pochar con aceite y una pizca de sal. Una vez pochado, se rehoga el chorizo y el jamón picado. Agregamos la harina y el pimentón rehogando con cuidado para que no se queme. Después añadimos la salsa de tomate e incorporamos los callos (ya cocidos) y el caldo. Agregamos los garbanzos, se mezcla todo bien y lo dejamos hacer unos minutos para que se mezclen todos los sabores. Se sirve muy caliente espolvoreado con perejil picado.


Fuente: Internet

Callos y morros en salsa

Receta 2

Producto rico en proteínas, hierro y calcio.

Ingredientes (para 4 personas)

1 morro de ternera pequeño

Fuente: Internet

700 gr de callos

Harina y huevos batidos

Aceite de oliva

Para cocer los morros y callos:

Unas verduras (cabeza de ajo, 

puerro, cebolla y zanahoria)

Unos granos de pimienta                                                             

Sal y agua

Salsa:

3 cebollas

Un trozo de mantequilla

3 tomates

3 dientes de ajo

2 cuch de puré de pimiento choricero

1 cuch de pimentón dulce o picante

1 cuch de harina

Sal

Aceite de oliva

Modo de elaboración

Pon a cocer los callos y los morros limpios en abundante agua con las verduras, los granos de pimienta y una pizca de sal una hora y media. Una vez cocidos, se escurren y se reserva el caldo. Trocea los callos y corta los morros en trozos grandes para rebozarlos, pasándolos primero por harina y luego por huevo batido.

Para preparar la salsa

Trocea las verduras (cebolla, ajo y tomate) y se pochan a fuego lento. Cuando estén blandas, pásalas por el pasapurés y reserva. En otra cazuela, pon la mantequilla a derretir, después, añade el pimentón y la harina, rehogándolo bien. Agrega la carne de pimiento choricero y 1/2 litro del caldo, poco a poco y sin parar de remover. Incorpora a esta salsa la verdura, los callos y los morros. Pon a punto de sal y guísalo a fuego lento durante 15 minutos. Servir caliente.


Fuente: Internet

Callos a la Madrileña

Receta 1

Producto rico en proteínas, hierro y calcio.

Ingredientes (para 4 personas)

Callos de ternera

1 morro

1 pata de ternera

Fuente: Internet

1 punta de jamón

1 cebolla granda

1 cabeza ajos                                           

2 Chorizo y 2 morcilla

Sal gorda

Pimentón

Pimienta negra en grano

Clavos de especia

Guindilla

Laurel

Aceite y sal

Modo de elaboración

Se ponen a cocer los callos con la punta de jamón, chorizo y  morcilla, 1 cebolla entera, la cabeza de ajos, las pimientas, los clavos, el laurel y la sal. Aproximadamente deben cocerse una hora en la olla, es importante que queden muy tiernos.

Sofreír una cebolla bien picada , cuando este bien pochada añadir una cucharada de pimentón, el chorizo, la morcillas y. si se quiere. unos tacos de jamón en trozos pequeños. Añadir a ese refrito los callos cocidos, (no añadir todo el agua de cocer los callos), y dejarlo cocer todo junto durante unos 10 minutos. Cuando este terminado cambiarlo a un recipiente plano,( barro o cristal) y dejarlos reposar 24 horas.


Fuente: Receta de Juan Miranda