Alubias blancas con mollejas de cordero

Receta 13

Producto rico en proteínas, calcio,hierro y vitaminas C yPP.

Ingredientes (para 4 personas)

Fuente: Internet

300 gr. de alubia blanca
300 gr. de mollejas de cordero
1 puerro
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 tomate
2 dientes de ajo
harina
agua
aceite virgen extra
sal
perejil

Modo de elaboración

Pon las alubias a remojo de víspera.

Pon agua en la olla rápida y agrega las alubias. Limpia el puerro, pícalo finamente y añádelo. Pica también el pimiento, la zanahoria y el tomate (pelado) e incorpóralos. Pon la tapa y cuando empiece a salir el vapor, deja cocer durante 6-8 minutos.

 Limpia las mollejas y pícalas en trozos de bocado. Sazónalas y enharínalas. Pela y pica 2 dientes de ajo en láminas. Pon a freír en una sartén con aceite y antes de que se doren, añade las mollejas y fríelas durante 2-3 minutos. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Sirve las alubias en una fuente amplia, coloca encima parte de las mollejas y espolvorea con un poco de perejil picado. Sirve el resto de las mollejas en un plato. 


Fuente: Internet