Asadura de cordero con alcachofas

Receta 16

Producto rico en proteínas, calcio,hierro, fósforo y  vitaminas.

Ingredientes para 4 personas:

1 kilo de asaduras de cordero.

4 alcachofas tiernas.

70 gramos de manteca de cerdo.

1 limón.

Sal.

Pimienta.

Modo de elaboración

        Corta en pedazos el pulmón y el corazón. Corta en filetes el hígado. Pon a calentar en una sartén 40 gramos de manteca y añádele las alcachofas cortadas en gajos, que hayan estado antes en agua fría con zumo de limón. Échales sal y pimienta y saltéalas a fuego vivo. Después, mézclalas con las asaduras, déjalo cocer todo durante unos minutos y agrégale zumo de limón. Se debe servir muy caliente.

Fuente: Recetas ASEDEC

Asadura de cordero a la ribetana

Receta 15

Producto rico en proteínas, calcio,hierro, fósforo y  vitaminas.

Ingredientes para 4 personas:

1 kilo de asaduras de cordero.

1 cebolla mediana.

1 pimiento grande.

1 ajo grande.

6 almendras.

6 avellanas.

2 galletas.

¼ de litro de vino blanco.

1 cucharada de harina.

2 hojas de laurel.

Aceite.

Sal.

Pimienta.

Hebras de azafrán.

Caldo.

4 cucharadas de ali-oli.

Modo de elaboración

        Fríe la cebolla, el pimiento y una hoja de laurel picados. Cuando empiecen a dorarse, añádele la mitad del vino, la harina y un poco de caldo caliente.

       Saltea las asaduras salpimentadas, con el fuego fuerte, y ponlas con la cebolla y el pimiento. Deja que cueza todos juntos durante unos minutos, a fuego lento.

      Mientras, se pica por orden el azafrán, el ajo, las almendras, las avellanas, las galletas y otra hoja de laurel. Añádele sal y forma con todo ello una pasta, ayudándote con el resto del vino y un poco más de caldo. Echa este preparado con las asaduras y rocíalo con el ali-oli. Deja de cueza unos minutos, para que toma cuerpo.

Fuente: Recetas ASEDEC

Alubias blancas con mollejas de cordero

Receta 13

Producto rico en proteínas, calcio,hierro y vitaminas C yPP.

Ingredientes (para 4 personas)

Fuente: Internet

300 gr. de alubia blanca
300 gr. de mollejas de cordero
1 puerro
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 tomate
2 dientes de ajo
harina
agua
aceite virgen extra
sal
perejil

Modo de elaboración

Pon las alubias a remojo de víspera.

Pon agua en la olla rápida y agrega las alubias. Limpia el puerro, pícalo finamente y añádelo. Pica también el pimiento, la zanahoria y el tomate (pelado) e incorpóralos. Pon la tapa y cuando empiece a salir el vapor, deja cocer durante 6-8 minutos.

 Limpia las mollejas y pícalas en trozos de bocado. Sazónalas y enharínalas. Pela y pica 2 dientes de ajo en láminas. Pon a freír en una sartén con aceite y antes de que se doren, añade las mollejas y fríelas durante 2-3 minutos. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Sirve las alubias en una fuente amplia, coloca encima parte de las mollejas y espolvorea con un poco de perejil picado. Sirve el resto de las mollejas en un plato. 


Fuente: Internet

Manitas de cordero con salsa de tomate

Receta 11

Producto rico en proteínas, calcio y fósforo.

Ingredientes (para 4 personas)

Fuente: Internet

16 manitas de cordero
3 cebollas
1 puerro
4 tomates
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 trozo de guindilla picante
3 cucharadas de carne de pimiento choricero
3 huevos
harina
agua
aceite virgen extra

sal
perejil

Modo de elaboración

Pon las manitas a cocer en la olla rápida con agua, una cebolla, un puerro, ½ tomate y una rama de perejil. Sazona y cierra la tapa. Deja cocer durante 20 minutos. Cuando estén cocidas, saca las manitas y reserva el caldo. Para la salsa, pica las otras 2 cebollas, los dientes de ajo y ½ pimiento verde en trozos grandes. Pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Sazona y agrega ½ guindilla picante. Cuando la verdura esté dorada, agrega el resto de los tomates pelados y cortados en trozos grandes. Cocina durante 20 minutos aproximadamente. Vierte un poco del caldo resultante de cocer las manitas, agrega la carne de pimiento choricero y mezcla bien. Retira el hueso largo de las manitas, rebózalas con harina y huevo y fríelas por los dos lados en una sartén con abundante aceite caliente. Pasa directamente las manitas a la salsa y dales un breve hervor. Si lo prefieres, puedes servir la salsa en el fondo de una fuente y las manitas encima. 


Fuente: Internet

Manitas de cordero a la vizcaína.

Receta 10

Producto rico en proteínas, calcio y fósforo.

Ingredientes (para 4 personas)

Fuente: Internet

12 manitas de cordero
10 pimientos choriceros
2 cebollas rojas
4 dientes de ajo
1 cucharada de harina
agua
aceite virgen extra

sal
20 granos de pimienta blanca
1 cayena
romero
perejil

Modo de elaboración

Blanquea las manitas en una olla con agua hirviendo y un poco de sal. Después de retirar las impurezas, ponlas a cocer en la olla rápida con un poco de sal y los granos de pimienta blanca durante 10 minutos. Reserva el caldo. Retira el tallo y las pepitas a los pimientos choriceros. Ponlos a cocer en una cazuela con agua durante 10 minutos. Escúrrelos, retira la carne, pícala y resérvala. Pica las cebollas y ponlas a rehogar en una cazuela. Pica los ajos e incorpóralos. Añade la carne de los pimientos choriceros y mezcla bien. Incorpora la cayena, una cucharadita de harina y rehoga bien. Añade poco a poco el caldo de las manitas y deja hervir la salsa 4 ó 5 minutos.

Tritura la salsa con el pasapurés e introduce las patitas. Déjalo guisar 4-5 minutos y sirve en una fuente amplia. Decora con una ramita de perejil y otra de romero.

Fuente: Internet

Filetes de hígado empanado

Receta 8

Producto rico en proteínas, calcio, hierro y vitaminas C y PP.

Ingredientes (para 4 personas)

Fuente: Internet

4 filetes de hígado
3 patatas
3 cebollas
3 pimientos verdes
3 dientes de ajos
pan rallado
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil picado
Para la vinagreta
mostaza
vinagre de arroz
caldo de carne
zumo de naranja
aceite virgen extra

Modo de elaboración

Corta la cebolla y el pimiento en juliana fina. Cubre de aceite el fondo de una sartén, agregar la verdura y rehoga a fuego suave hasta que quede bien tierna. Pela las patatas y córtalas en bastones gruesos. Ponlas a freír en una sartén con abundante aceite. Pela los dientes de ajo, aplástalos y ponlos a freír en una sartén. Salpimienta los filetes de hígado, pásalos por pan rallado y fríelos brevemente por los dos lados.

Para la vinagreta, mezcla en un bol un poco de mostaza, de vinagre de arroz, de caldo de carne, de zumo de naranja y de aceite. Sirve la fritada en una fuente amplia, coloca encima los filetes y acompaña con las patatas fritas sazonadas y espolvoreadas con un poco de perejil picado. Sirve la vinagreta aparte.


Fuente: Internet

Pochas de Rabo de cerdo y lenguas de cordero

Receta 6

Ingredientes (para 4 personas)

Fuente: Internet

2 kg. de pochas sin desgranar
1 cebolleta
1 pimiento verde
1 tomate rojo
4 dientes de ajos
1 puerro
1 zanahoria
4 lenguas de cordero
2 rabos de cerdo
¼ kg. de guindillas frescas
agua
aceite virgen extra
sal
pimentón
perejil

Modo de elaboración

Desgranar las pochas, lávalas bajo el grifo de agua y ponlas en una cazuela. Cúbrelas con agua fría, agrega la cebolleta, el pimiento verde, el tomate, los dientes de ajo y un manojo de perejil. Sazona y deja cocer durante 20-25 minutos. Cuando estén cocidas, retira las verduras y tritúralas con una batidora eléctrica. Agrega el puré a las pochas y pon a punto de sal.

Limpia las lenguas y los rabos, colocalos en la olla rápida, añade el puerro y la zanahoria y cúbrelas con agua. Sazona, pon la tapa y cuece durante 20-25 minutos, desde el momento en que empiece a salir el vapor. Retíralos y deja que se templen. Trocea los rabos e incorpóralos a la cazuela de las pochas.

 Pela las lenguas, córtalas en trozos de bocado, sírvelas en una fuente, riégalas con un poco de aceite, sálalas y espolvoréalas con un poco de pimentón. Sirve las pochas en una legumbrera, espolvorea con un poco de pimentón y un poco de perejil picado. Para acompañar, fríe las guindillas en una sartén con aceite, cuando estén a punto, retíralas a una fuente y sálalas. 


Fuente: Internet