Pochas de Rabo de cerdo y lenguas de cordero

Receta 6

Ingredientes (para 4 personas)

Fuente: Internet

2 kg. de pochas sin desgranar
1 cebolleta
1 pimiento verde
1 tomate rojo
4 dientes de ajos
1 puerro
1 zanahoria
4 lenguas de cordero
2 rabos de cerdo
¼ kg. de guindillas frescas
agua
aceite virgen extra
sal
pimentón
perejil

Modo de elaboración

Desgranar las pochas, lávalas bajo el grifo de agua y ponlas en una cazuela. Cúbrelas con agua fría, agrega la cebolleta, el pimiento verde, el tomate, los dientes de ajo y un manojo de perejil. Sazona y deja cocer durante 20-25 minutos. Cuando estén cocidas, retira las verduras y tritúralas con una batidora eléctrica. Agrega el puré a las pochas y pon a punto de sal.

Limpia las lenguas y los rabos, colocalos en la olla rápida, añade el puerro y la zanahoria y cúbrelas con agua. Sazona, pon la tapa y cuece durante 20-25 minutos, desde el momento en que empiece a salir el vapor. Retíralos y deja que se templen. Trocea los rabos e incorpóralos a la cazuela de las pochas.

 Pela las lenguas, córtalas en trozos de bocado, sírvelas en una fuente, riégalas con un poco de aceite, sálalas y espolvoréalas con un poco de pimentón. Sirve las pochas en una legumbrera, espolvorea con un poco de pimentón y un poco de perejil picado. Para acompañar, fríe las guindillas en una sartén con aceite, cuando estén a punto, retíralas a una fuente y sálalas. 


Fuente: Internet

Lengua gratinada

Receta 5

Producto rico en calcio, hierro, fosforo y vitaminas PP.

Ingredientes (para 4 personas)

Fuente: Internet

16 lonchas de lengua de vaca cocida
100 grs. de mantequilla
Salsa de tomate
4 pepinillos
Pan rallado
2 pimientos verdes
4 chalotas
Perejil picado
Sal

Modo de elaboración

Cocer durante 1 hora y media la lengua, acompañada de verduras (cebollas, puerros, zanahorias, pimienta en grano, laurel...), pelarla cuando esté tibia y cortarla en lonchas finas.

Distribuir los filetes de lengua cubriendo el fondo de una fuente de horno. Cubrir con una capa de chalotas picadas y otra de pepinillos, también picados (los pepinillos pueden sustituirse por aceitunas o pimiento verde). Rociar con pan rallado, espolvorear con perejil picado y distribuir por encima unas nueces de mantequilla.
Gratinar a fuego suave durante 20 minutos, hasta que esté dorado. Servir acompañándolo con salsa de tomate y pimientos verdes. 

Fuente: Internet

Lengua en salsa con habas

Receta 4

Producto rico en calcio, hierro, fósforo y vitamina PP

Ingredientes (para 4 personas)

1 lengua de ternera

Fuente: Internet

400 gr de habas desgranadas

1 cebolla

2 zanahorias

1 tomate maduro

1 vaso de vino blanco

Harina

Huevo batido

Aceite de oliva virgen extra

sal

Modo de elaboración

Cocer la lengua durante 35 minutos en la olla rápida con agua y una pizca de sal. Cuando esté cocida, dejar que se temple un poco, pelarla y cortarla en filetes. Se cuela el cado  y se reserva. En otra cazuela poner a cocer las habas con agua y una pizca de sal, aproximadamente en 15 minutos estarán a punto. 

Picar la cebolla y las zanahorias y  ponerlas a pochar en una cazuela con un poco de aceite y sal. Cuando coja color, agregar el tomate pelado y picado. Cocinar todo junto durante 5 minutos, añadir una cucharada de harina y rehogar brevemente. Verter el vino y un vaso del caldo resultante de cocer la lengua, agregar una cucharilla de romero y deja reducir. Añadir las habas a la salsa.

Pasar la lengua por harina y huevo y freirla en una sartén con aceite. Colocar los filetes en una cazuela. Añadir la salsa a la lengua y mezcla bien. 


Fuente: Internet