Callos a la Madrileña

Receta 1

Producto rico en proteínas, hierro y calcio.

Ingredientes (para 4 personas)

Callos de ternera

1 morro

1 pata de ternera

Fuente: Internet

1 punta de jamón

1 cebolla granda

1 cabeza ajos                                           

2 Chorizo y 2 morcilla

Sal gorda

Pimentón

Pimienta negra en grano

Clavos de especia

Guindilla

Laurel

Aceite y sal

Modo de elaboración

Se ponen a cocer los callos con la punta de jamón, chorizo y  morcilla, 1 cebolla entera, la cabeza de ajos, las pimientas, los clavos, el laurel y la sal. Aproximadamente deben cocerse una hora en la olla, es importante que queden muy tiernos.

Sofreír una cebolla bien picada , cuando este bien pochada añadir una cucharada de pimentón, el chorizo, la morcillas y. si se quiere. unos tacos de jamón en trozos pequeños. Añadir a ese refrito los callos cocidos, (no añadir todo el agua de cocer los callos), y dejarlo cocer todo junto durante unos 10 minutos. Cuando este terminado cambiarlo a un recipiente plano,( barro o cristal) y dejarlos reposar 24 horas.


Fuente: Receta de Juan Miranda