Asadura de cordero con alcachofas

Receta 16

Producto rico en proteínas, calcio,hierro, fósforo y  vitaminas.

Ingredientes para 4 personas:

1 kilo de asaduras de cordero.

4 alcachofas tiernas.

70 gramos de manteca de cerdo.

1 limón.

Sal.

Pimienta.

Modo de elaboración

        Corta en pedazos el pulmón y el corazón. Corta en filetes el hígado. Pon a calentar en una sartén 40 gramos de manteca y añádele las alcachofas cortadas en gajos, que hayan estado antes en agua fría con zumo de limón. Échales sal y pimienta y saltéalas a fuego vivo. Después, mézclalas con las asaduras, déjalo cocer todo durante unos minutos y agrégale zumo de limón. Se debe servir muy caliente.

Fuente: Recetas ASEDEC

Asadura de cordero a la ribetana

Receta 15

Producto rico en proteínas, calcio,hierro, fósforo y  vitaminas.

Ingredientes para 4 personas:

1 kilo de asaduras de cordero.

1 cebolla mediana.

1 pimiento grande.

1 ajo grande.

6 almendras.

6 avellanas.

2 galletas.

¼ de litro de vino blanco.

1 cucharada de harina.

2 hojas de laurel.

Aceite.

Sal.

Pimienta.

Hebras de azafrán.

Caldo.

4 cucharadas de ali-oli.

Modo de elaboración

        Fríe la cebolla, el pimiento y una hoja de laurel picados. Cuando empiecen a dorarse, añádele la mitad del vino, la harina y un poco de caldo caliente.

       Saltea las asaduras salpimentadas, con el fuego fuerte, y ponlas con la cebolla y el pimiento. Deja que cueza todos juntos durante unos minutos, a fuego lento.

      Mientras, se pica por orden el azafrán, el ajo, las almendras, las avellanas, las galletas y otra hoja de laurel. Añádele sal y forma con todo ello una pasta, ayudándote con el resto del vino y un poco más de caldo. Echa este preparado con las asaduras y rocíalo con el ali-oli. Deja de cueza unos minutos, para que toma cuerpo.

Fuente: Recetas ASEDEC

Criadillas con salsa

Receta 14

Producto rico en calcio, vitaminas y proteínas.

Ingredientes (para 4 personas)

2 criadillas de ternera
2 cebollas medianas
2 tomates
1 vaso de vino blanco
2 huesos de caña
Harina
3 o 4 zanahorias
aceite de oliva
sal

Modo de elaboración

Pelar las cebollas y picarlas muy menudas. Raspar la piel a las zanahorias, lavarlas y picarlas. Escaldar los tomates unos 2 minutos en agua hirviendo, pelarlos y picarlos. Calentar 2 cucharadas de aceite en una cacerola y rehogar todas las verduras durante 10 minutos. Incorporar los huesos, previamente lavados, cubrir con 1 taza de agua y el vino, añadir sal y cocer 30 minutos a fuego suave. Extraer los huesos, quitar el tuétano y pasar todo por un chino. Reservar al calor.

Limpiar las criadillas, lavarlas y cortarlas en filetes finos. Enharinar las criadillas y freírlas en el aceite caliente hasta que estén doradas por los dos lados. Colocar las criadillas en una fuente, cubrir con la salsa y servir inmediatamente. 

Fuente: Internet

Alubias blancas con mollejas de cordero

Receta 13

Producto rico en proteínas, calcio,hierro y vitaminas C yPP.

Ingredientes (para 4 personas)

Fuente: Internet

300 gr. de alubia blanca
300 gr. de mollejas de cordero
1 puerro
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 tomate
2 dientes de ajo
harina
agua
aceite virgen extra
sal
perejil

Modo de elaboración

Pon las alubias a remojo de víspera.

Pon agua en la olla rápida y agrega las alubias. Limpia el puerro, pícalo finamente y añádelo. Pica también el pimiento, la zanahoria y el tomate (pelado) e incorpóralos. Pon la tapa y cuando empiece a salir el vapor, deja cocer durante 6-8 minutos.

 Limpia las mollejas y pícalas en trozos de bocado. Sazónalas y enharínalas. Pela y pica 2 dientes de ajo en láminas. Pon a freír en una sartén con aceite y antes de que se doren, añade las mollejas y fríelas durante 2-3 minutos. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Sirve las alubias en una fuente amplia, coloca encima parte de las mollejas y espolvorea con un poco de perejil picado. Sirve el resto de las mollejas en un plato. 


Fuente: Internet

Ensalada de mollejas y corazón

Receta 12

Producto rico en proteínas, hierro, calcio fósforo y vitaminas

Ingredientes (para 4 personas)

250 grs. de pasta (macarrones).
150 grs. de mollejas de ternera.
150 grs. de corazón de ternera.
½  morrón verde.
2 cucharadas de pasas
Aceite y agua.
Sal y pimienta.
Perejil picado. 

Para la vinagreta:
1 tomate.
6 cucharadas de aceite.
Jugo de 1 limón.
Sal.
Albahaca picada

Modo de elaboración

Cuece la pasta en agua hirviendo durante 10 minutos con sal y un chorrito de aceite. Escúrrela por agua fría. Reserva. Para preparar la vinagreta, pela un tomate y pícalo. Ponlo en un bol agregando aceite, jugo de un limón, albahaca picada y una pizca de sal. Bate con un tenedor hasta que ligue y deja macerar durante 15 minutos.
Corta el corazón en daditos y pica el morrón verde. En una sartén con aceite saltea el morrón con el corazón. Agrega las pasas y cocina unos minutos más. Luego agrega la pasta y un poco de perejil picado. Coloca este refrito en una fuente. Salpimenta las mollejas cortadas en filetes y cocínalas en una parrilla con un poco de aceite. Deja que se hagan por los dos lados, y cuando estén bien cocinadas, colócalas encima de la pasta. Aliña la ensalada con la vinagreta y sirve.


Fuente: Internet

Manitas de cordero con salsa de tomate

Receta 11

Producto rico en proteínas, calcio y fósforo.

Ingredientes (para 4 personas)

Fuente: Internet

16 manitas de cordero
3 cebollas
1 puerro
4 tomates
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 trozo de guindilla picante
3 cucharadas de carne de pimiento choricero
3 huevos
harina
agua
aceite virgen extra

sal
perejil

Modo de elaboración

Pon las manitas a cocer en la olla rápida con agua, una cebolla, un puerro, ½ tomate y una rama de perejil. Sazona y cierra la tapa. Deja cocer durante 20 minutos. Cuando estén cocidas, saca las manitas y reserva el caldo. Para la salsa, pica las otras 2 cebollas, los dientes de ajo y ½ pimiento verde en trozos grandes. Pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Sazona y agrega ½ guindilla picante. Cuando la verdura esté dorada, agrega el resto de los tomates pelados y cortados en trozos grandes. Cocina durante 20 minutos aproximadamente. Vierte un poco del caldo resultante de cocer las manitas, agrega la carne de pimiento choricero y mezcla bien. Retira el hueso largo de las manitas, rebózalas con harina y huevo y fríelas por los dos lados en una sartén con abundante aceite caliente. Pasa directamente las manitas a la salsa y dales un breve hervor. Si lo prefieres, puedes servir la salsa en el fondo de una fuente y las manitas encima. 


Fuente: Internet

Manitas de cordero a la vizcaína.

Receta 10

Producto rico en proteínas, calcio y fósforo.

Ingredientes (para 4 personas)

Fuente: Internet

12 manitas de cordero
10 pimientos choriceros
2 cebollas rojas
4 dientes de ajo
1 cucharada de harina
agua
aceite virgen extra

sal
20 granos de pimienta blanca
1 cayena
romero
perejil

Modo de elaboración

Blanquea las manitas en una olla con agua hirviendo y un poco de sal. Después de retirar las impurezas, ponlas a cocer en la olla rápida con un poco de sal y los granos de pimienta blanca durante 10 minutos. Reserva el caldo. Retira el tallo y las pepitas a los pimientos choriceros. Ponlos a cocer en una cazuela con agua durante 10 minutos. Escúrrelos, retira la carne, pícala y resérvala. Pica las cebollas y ponlas a rehogar en una cazuela. Pica los ajos e incorpóralos. Añade la carne de los pimientos choriceros y mezcla bien. Incorpora la cayena, una cucharadita de harina y rehoga bien. Añade poco a poco el caldo de las manitas y deja hervir la salsa 4 ó 5 minutos.

Tritura la salsa con el pasapurés e introduce las patitas. Déjalo guisar 4-5 minutos y sirve en una fuente amplia. Decora con una ramita de perejil y otra de romero.

Fuente: Internet

Sesos de ternera con salsa de espinacas

Receta 9

Producto rico en proteínas, calcio, hierro, fósforo  y vitaminas.

Ingredientes (para 4 personas)

Fuente: Internet

4 filetes de hígado
2 sesos de ternera
1 litro de nata
250 gr. de espinacas
harina
huevo batido
agua
aceite virgen extra

vinagre
sal
granos de pimienta
perejil

Modo de elaboración

Limpia bien los sesos. Para ello, ponlos en un bol con agua y un chorro de vinagre durante una hora. Sepáralos en 2 mitades, pásalos por agua y con un poco de paciencia retira la telilla que les cubre. Pon en una cazuela abundante agua a cocer. Cuando empiece a hervir, sazónala, añade los sesos, unos granos de pimienta y unas ramas de perejil y deja cocer durante 5 minutos. Retíralos, escúrrelos y deja que se enfríen.
Limpia las espinacas y cuécelas durante 2 minutos en otra cazuela con agua y una pizca de sal. Escúrrelas y pícalas finamente. Pon a cocer la nata con las espinacas durante unos 10 minutos. Cuando comience a espesar, pon a punto de sal. Corta los sesos en rodajas, pásalos por harina y huevo batido y fríelos en una sartén con abundante aceite. Sirve la salsa en el fondo de la fuente y coloca encima los sesos rebozados. Sirve el resto de la salsa en una salsera. 


Fuente: Internet

Filetes de hígado empanado

Receta 8

Producto rico en proteínas, calcio, hierro y vitaminas C y PP.

Ingredientes (para 4 personas)

Fuente: Internet

4 filetes de hígado
3 patatas
3 cebollas
3 pimientos verdes
3 dientes de ajos
pan rallado
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil picado
Para la vinagreta
mostaza
vinagre de arroz
caldo de carne
zumo de naranja
aceite virgen extra

Modo de elaboración

Corta la cebolla y el pimiento en juliana fina. Cubre de aceite el fondo de una sartén, agregar la verdura y rehoga a fuego suave hasta que quede bien tierna. Pela las patatas y córtalas en bastones gruesos. Ponlas a freír en una sartén con abundante aceite. Pela los dientes de ajo, aplástalos y ponlos a freír en una sartén. Salpimienta los filetes de hígado, pásalos por pan rallado y fríelos brevemente por los dos lados.

Para la vinagreta, mezcla en un bol un poco de mostaza, de vinagre de arroz, de caldo de carne, de zumo de naranja y de aceite. Sirve la fritada en una fuente amplia, coloca encima los filetes y acompaña con las patatas fritas sazonadas y espolvoreadas con un poco de perejil picado. Sirve la vinagreta aparte.


Fuente: Internet

Hígado de ternera al vino tinto

Receta 7

Producto rico en proteínas, calcio, hierro y vitaminas C y PP.

Ingredientes (para 4 personas)

Fuente: Internet

600 grs de higado de ternera en tacos

Hierbas aromáticas

100 grs de champiñones cocidos

1 cebolla picada

1 vaso de vino tinto

Harina

Pimienta

Sal

Modo de elaboración

Cortar el hígado en dados de un centímetro o centímetro y medio de grosor. salpimentarlos y saltearlos en una sartén con aceite de oliva y un diente de ajo. Retirar el hígado y pochar en la misma grasa la cebolla. Cuando empiece a coger color se añade una cucharada de harina, rehogando hasta que tome color, ya continuación el champiñón, un vaso de vino tinto y las especias que se desee (tomillo, salvia, orégano...). Subir el fuego y mantener el hervor durante 2 ó 3 minutos.

Fuente: Internet

Pochas de Rabo de cerdo y lenguas de cordero

Receta 6

Ingredientes (para 4 personas)

Fuente: Internet

2 kg. de pochas sin desgranar
1 cebolleta
1 pimiento verde
1 tomate rojo
4 dientes de ajos
1 puerro
1 zanahoria
4 lenguas de cordero
2 rabos de cerdo
¼ kg. de guindillas frescas
agua
aceite virgen extra
sal
pimentón
perejil

Modo de elaboración

Desgranar las pochas, lávalas bajo el grifo de agua y ponlas en una cazuela. Cúbrelas con agua fría, agrega la cebolleta, el pimiento verde, el tomate, los dientes de ajo y un manojo de perejil. Sazona y deja cocer durante 20-25 minutos. Cuando estén cocidas, retira las verduras y tritúralas con una batidora eléctrica. Agrega el puré a las pochas y pon a punto de sal.

Limpia las lenguas y los rabos, colocalos en la olla rápida, añade el puerro y la zanahoria y cúbrelas con agua. Sazona, pon la tapa y cuece durante 20-25 minutos, desde el momento en que empiece a salir el vapor. Retíralos y deja que se templen. Trocea los rabos e incorpóralos a la cazuela de las pochas.

 Pela las lenguas, córtalas en trozos de bocado, sírvelas en una fuente, riégalas con un poco de aceite, sálalas y espolvoréalas con un poco de pimentón. Sirve las pochas en una legumbrera, espolvorea con un poco de pimentón y un poco de perejil picado. Para acompañar, fríe las guindillas en una sartén con aceite, cuando estén a punto, retíralas a una fuente y sálalas. 


Fuente: Internet

Lengua gratinada

Receta 5

Producto rico en calcio, hierro, fosforo y vitaminas PP.

Ingredientes (para 4 personas)

Fuente: Internet

16 lonchas de lengua de vaca cocida
100 grs. de mantequilla
Salsa de tomate
4 pepinillos
Pan rallado
2 pimientos verdes
4 chalotas
Perejil picado
Sal

Modo de elaboración

Cocer durante 1 hora y media la lengua, acompañada de verduras (cebollas, puerros, zanahorias, pimienta en grano, laurel...), pelarla cuando esté tibia y cortarla en lonchas finas.

Distribuir los filetes de lengua cubriendo el fondo de una fuente de horno. Cubrir con una capa de chalotas picadas y otra de pepinillos, también picados (los pepinillos pueden sustituirse por aceitunas o pimiento verde). Rociar con pan rallado, espolvorear con perejil picado y distribuir por encima unas nueces de mantequilla.
Gratinar a fuego suave durante 20 minutos, hasta que esté dorado. Servir acompañándolo con salsa de tomate y pimientos verdes. 

Fuente: Internet

Lengua en salsa con habas

Receta 4

Producto rico en calcio, hierro, fósforo y vitamina PP

Ingredientes (para 4 personas)

1 lengua de ternera

Fuente: Internet

400 gr de habas desgranadas

1 cebolla

2 zanahorias

1 tomate maduro

1 vaso de vino blanco

Harina

Huevo batido

Aceite de oliva virgen extra

sal

Modo de elaboración

Cocer la lengua durante 35 minutos en la olla rápida con agua y una pizca de sal. Cuando esté cocida, dejar que se temple un poco, pelarla y cortarla en filetes. Se cuela el cado  y se reserva. En otra cazuela poner a cocer las habas con agua y una pizca de sal, aproximadamente en 15 minutos estarán a punto. 

Picar la cebolla y las zanahorias y  ponerlas a pochar en una cazuela con un poco de aceite y sal. Cuando coja color, agregar el tomate pelado y picado. Cocinar todo junto durante 5 minutos, añadir una cucharada de harina y rehogar brevemente. Verter el vino y un vaso del caldo resultante de cocer la lengua, agregar una cucharilla de romero y deja reducir. Añadir las habas a la salsa.

Pasar la lengua por harina y huevo y freirla en una sartén con aceite. Colocar los filetes en una cazuela. Añadir la salsa a la lengua y mezcla bien. 


Fuente: Internet

Callos con garbanzos

Receta 3

Producto rico en proteínas, hierro y calcio.

Ingredientes (para 4 personas) 

Fuente: Internet

½ kilo de callos cocidos

½ kilo de garbanzos cocidos

1 cebolla

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

2 chorizos pequeños

100 grs de jamón curado

1 cuch Pimentón picante

1 cuch de harina

1 cazo de salsa de tomate

Perejil picado

1 vaso de caldo de cocer garbanzos

Aceite de oliva y sal

Modo de elaboración

Picar los dientes de ajo, el pimiento, y la cebolla y ponerlos a pochar con aceite y una pizca de sal. Una vez pochado, se rehoga el chorizo y el jamón picado. Agregamos la harina y el pimentón rehogando con cuidado para que no se queme. Después añadimos la salsa de tomate e incorporamos los callos (ya cocidos) y el caldo. Agregamos los garbanzos, se mezcla todo bien y lo dejamos hacer unos minutos para que se mezclen todos los sabores. Se sirve muy caliente espolvoreado con perejil picado.


Fuente: Internet

Callos y morros en salsa

Receta 2

Producto rico en proteínas, hierro y calcio.

Ingredientes (para 4 personas)

1 morro de ternera pequeño

Fuente: Internet

700 gr de callos

Harina y huevos batidos

Aceite de oliva

Para cocer los morros y callos:

Unas verduras (cabeza de ajo, 

puerro, cebolla y zanahoria)

Unos granos de pimienta                                                             

Sal y agua

Salsa:

3 cebollas

Un trozo de mantequilla

3 tomates

3 dientes de ajo

2 cuch de puré de pimiento choricero

1 cuch de pimentón dulce o picante

1 cuch de harina

Sal

Aceite de oliva

Modo de elaboración

Pon a cocer los callos y los morros limpios en abundante agua con las verduras, los granos de pimienta y una pizca de sal una hora y media. Una vez cocidos, se escurren y se reserva el caldo. Trocea los callos y corta los morros en trozos grandes para rebozarlos, pasándolos primero por harina y luego por huevo batido.

Para preparar la salsa

Trocea las verduras (cebolla, ajo y tomate) y se pochan a fuego lento. Cuando estén blandas, pásalas por el pasapurés y reserva. En otra cazuela, pon la mantequilla a derretir, después, añade el pimentón y la harina, rehogándolo bien. Agrega la carne de pimiento choricero y 1/2 litro del caldo, poco a poco y sin parar de remover. Incorpora a esta salsa la verdura, los callos y los morros. Pon a punto de sal y guísalo a fuego lento durante 15 minutos. Servir caliente.


Fuente: Internet

Callos a la Madrileña

Receta 1

Producto rico en proteínas, hierro y calcio.

Ingredientes (para 4 personas)

Callos de ternera

1 morro

1 pata de ternera

Fuente: Internet

1 punta de jamón

1 cebolla granda

1 cabeza ajos                                           

2 Chorizo y 2 morcilla

Sal gorda

Pimentón

Pimienta negra en grano

Clavos de especia

Guindilla

Laurel

Aceite y sal

Modo de elaboración

Se ponen a cocer los callos con la punta de jamón, chorizo y  morcilla, 1 cebolla entera, la cabeza de ajos, las pimientas, los clavos, el laurel y la sal. Aproximadamente deben cocerse una hora en la olla, es importante que queden muy tiernos.

Sofreír una cebolla bien picada , cuando este bien pochada añadir una cucharada de pimentón, el chorizo, la morcillas y. si se quiere. unos tacos de jamón en trozos pequeños. Añadir a ese refrito los callos cocidos, (no añadir todo el agua de cocer los callos), y dejarlo cocer todo junto durante unos 10 minutos. Cuando este terminado cambiarlo a un recipiente plano,( barro o cristal) y dejarlos reposar 24 horas.


Fuente: Receta de Juan Miranda